Sogliola al bacon con crema di topinambur

Name: Sogliola al bacon con crema di topinambur
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 8 filetti di sogliola; 8 fettine di bacon; 500gr di topinambur; 100gr di funghi porcini freschi o congelati; 1 spicchio di aglio

Sogliola croccante

Portata principale

4 porzioni

45 min

20 min

media

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Sogliola al bacon con crema di topinambur

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Ingredienti

8 filetti di sogliola
8 fettine di bacon
500gr di topinambur
100gr di funghi porcini freschi o congelati
1 spicchio di aglio

Preparazione

Pulire e tagliare a dadini il topinambur e cuocerlo in abbondante acqua bollente, quando il topinambur e morbido scolare e lasciare da parte un bicchiere della sua acqua di cottura. Frullare il topinambur con 4 cucchiai di olio e aggiustare di sale, aggiungere un po' di acqua di cottura se risulta troppo denso.
In una padella far dorare l'aglio in camicia schiacciato, toglierlo e cuocerci i funghi porcini tagliati a fettine per pochi minuti.
Avvolgere il bacon sulla sogliola e cuocere in una padella con poco olio per circa 4-5 minuti, facendo rosolare la pancetta.
Comporre il piatto stendendo la crema di topinambur, un po' di funghi e adagiando la sogliola.

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