Ammollate i funghi per mezz'ora in acqua tiepida. Quindi scolateli e tagliateli grossolanamente.
Strofinate di aglio una padella, versatevi 2 cucchiai di olio. Rosolatevi dolcemente i funghi e cuoceteli per 10 minuti,salandoli e bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata.
Al termine insaporiteli con un bel pizzico di erbe aromatiche tritate ed un pizzico dipepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolate dolcemente il guanciale a listarelle in una padella antiaderente, senza condimenti.
Scolate la pasta al dente, unitela ai funghi e fatela insaporire per qualche istante sul fuoco, bagnando con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.
Quindi unite il guanciale e fate insaporire. Al termine, mantecate con il formaggio ed una nocina di burro; pepate e suddividete in piatti individuali.
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