Spezzatino di manzo con marroni, porcini e salsa di soia

Preparazione

• Strofinate di aglio una teglia e mettetevi la carne a dadi grandi quanto dei bocconi. Aggiungete il pepe macinato, ciuffi di rosmarino e foglie di salvia interi, 3 o 4 cucchiai di salsa di soia, le bacche di ginepro schiacciate ed un filo di olio.
• Mescolate per bene, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per un pomeriggio. Ammollate per 1/2 ora i funghi secchi in acqua tiepida, quindi scolateli e strizzateli. Tagliateli grossolanamente.
• Togliete la carne dal frigorifero 1/2 ora prima di cucinarla. Eliminate dalla carne tutti gli aromi. Rosolate dolcemente la cipolla affettata sottilmente con una foglia di alloro e un filo di olio extravergine di oliva. Unitevi la carne.
• Fatela colorire da tutte le parti, quindi sfumate con un cucchiaio di porto. Aggiungete i funghi porcini e fate insaporire per qualche minuto. Portate a cottura bagnando con qualche cucchiaio della loro acqua di ammollo filtrata e il brodo caldo.
• Cuocete per un'oretta, sino a quando la carne diventerà morbida. Nel frattempo, fate un taglio ai marroni e sbollentateli in acqua leggermente salata con una foglia di alloro per 10 minuti. Scolateli e, tenendoli in caldo, spellateli eliminando buccia e pellicina.
• Quando la carne è quasi pronta, unitevi anche i marroni, valutate assaggiando se aggiungere un altro cucchiaio di salsa di soia e cuocete per un?altra mezzora. Al termine eliminate la foglia di alloro, regolate di sale e pepe e profumate con erbe aromatiche tritate.