Spigola al forno con letto di carote

Preparazione

• Tagliare le carote a rondelle e lessarle in acqua salata con la foglia d'alloro.
  Scolarle leggermente croccanti e condirle con olio (la ricetta originale prevedeva una noce di burro)abbondante pepe e metterle da parte .
  Pulire la spigola, lavarla sotto l'acqua corrente.
• Preparare un trito con il pane, il prezzemolo e l'aglio (oppure lo scalogno), un pizzico di sale e di pepe, aggiungere un filo di olio. Con questo trito farcire la pancia del pesce.
• Procedere con tutte le spigole, poi adagiarle su una teglia unta di olio e porle in forno a 180 C per 20 min.
• A metà cottura irrorare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 min., poi sfornare e adagiarle sulle carote cucinate precedentemente.
• Spolverizzare di abbondante prezzemolo tritato.