Pulire i funghi, tagliarli a fette e farli rosolare con un filo d'olio.
Salare, pepare, cospargere di prezzemolo e lasciare cuocere per 5/10 minuti.
Tagliare il petto di pollo a striscioline, infarinarlo e farlo rosolare in un'altra padella, con un filo d'olio e una noce di burro.
Tagliare a striscioline la pancetta e quando il pollo è rosolato da entrambe le parti aggiungerci la pancetta; portare a cottura. Il pollo non salato perchè la pancetta era già salata e pepata di suo e cuocendo insieme lo insaporisce.
Aggiungere il pollo e la pancetta ai funghi, mescolare e servire.
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