Fare dei tagli nella carne ed inserire le carote tagliate a listarelle; infarinare il blocco e rosolarlo in una cassseruola dove è stato sciolto e cotto il burro. Quando tutta la carne è ben sigillata bagnarla con la grappa e a fuoco vivace farla evaporare.
Nel frattempo in una casseruola sciogliere una piccola noce di burro e trasferirci dentro la carne,il vino rosso,tutti gli aromi e il sale; coprire e cuocere, a fuoco moderato, ad oltranza girando ogni tanto il pezzo. Servire a fette o a bocconi irrorando con il sugo di cottura che prima andrà filtrato su un letto di polenta morbida.
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