Tagliare il petto di pollo a fettine, infarinarle e metterle a cuocere dolcemente in olio extraverginefino a che non sono rosolate da entrambi i lati.
Salare e pepare, aggiungere il rosmarino e l'uva sultanina. Sfumare con 1 bicchiere di Marsala secco e proseguire la cottura, a fuoco basso e tegamecoperto, per una decina di minuti.
Se le fettine sono molto sottili, sarà sufficiente anche un tempo dicottura più breve.
Lasciare asciugare un po il sugo, ma non troppo, e assicurarsi che la carne siacotta e morbida. Servire con un bel purè di patate.
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