Fate soffriggere l'aglio in poco olio, aggiungete i funghi, lo speck e la melanzana tagliati a dadini, versate lo spumante, lasciate evaporare e fate quindi cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti.
Quindi salate e pepate. A parte cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo aggiungete un mestolo di acqua di cottura al condimento e portate ad ebollizione.
Scolate le tagliatelle al dente e fatele saltare assieme al condimento. Servite con rucola e scaglie di parmigiano.
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