TAGLIATELLE CON FARINA DI GRANO DURO - BASE

Preparazione

• Amalgamate la farina di grano duro un dell'acqua tiepida in cui avrete sciolto un pizzico di sale.
• Lavorate la pasta finché non diviene liscia e formate una palla.
• Tagliate un pezzo di pasta per volta e spianatela con il mattarello o la macchina per la pasta.
• Spolverate ogni sfoglia con della farina.
• Potete provvedere al taglio della tagliatella in uno di questi modi: con la macchina della pasta, se ne prevede l'accessorio; con un mattarello scannellato munito di lame circolari; con un coltello ben affilato (in questo caso ripiegate la pasta su se stessa più volte spolverizzandola sempre con la farina, tagliate con mano ferma ogni 5 mm circa).
• Rimuovete un pò le tagliatelle affinché prendano un pò di aria, spolverizzatele con altra farina con il fine di non farle attaccare.
• Fatele riposare circa 2 ore prima di consumarle fresce, altrimenti arrotolatele, insacchettatele e riponetele nel freezer.