Tajine di sgombri ai funghi

Preparazione

• Pulire gli sgombri, lavarli e tagliarli in modo da ottenere i filetti. Affettare i funghi e riunirli in una terrina.
  
  Tritare uno spicchio d'aglio (oppure lasciarlo intero e toglierlo a fine cottura) e affettare la parte bianca di due porri (circa 250 gr) poi unirli ai funghi assieme ad alcuni cucchiai di olio d'oliva, unire un bel pizzico di sale e mescolare tutti gli ingredienti tra loro.
• Mettere sul fornello una rete spaccafiamma, posizionarvi sopra la tajine e rovesciare al suo interno il misto di verdure.
  
  Scaldarle e farle cuocere per una decina di minuti con il coperchio (i funghi e il porro devo rilasciare parte della loro acqua). Salare i filetti di sgombro poi piegarli unendo le due estremità e fermarle con uno stuzzicadente.
  
  Scoperchiare la pentola e mettere sopra i funghi i filetti di pesce disposti a raggiera, con le estremità verso il centro, rimettere il coperchio e far cuocere per 40 minuti.
• Trascorso il tempo, scoperchiare la tajine e continuare la cottura per una decina di minuti per far restringere il sugo in eccesso. Cospargere con un po' di peperoncino e un trito di prezzemolo poi servire.