Dopo avere ben pulito i finferli utilizzando uno spazzolino e una spugnetta perfettamente pulita, fateli saltare in una padella con 3 cucchiai di olio, il prezzemolo, la maggiorana tritata ed il sale.
Quando i funghi saranno ben cotti, devono aver perso tutta l'acqua, metteteli nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. Questa frittata va gustata ben calda.
Abbinamento del vino : Siamo in presenza di una pietanza mediamente grassa, dai sentori dolci, leggermente aromatici e speziati, conseguentemente dobbiamo scegliere un vino di buona acidità, abbastanza fresco, equilibrato e di buona struttura e persistenza.
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