Impastare le farine con il burro, luovo ed il sale; formare un composto omogeneo aiutandosi con un po dacqua. Lasciar riposare. Sbucciare e lessare le castagne e le patate. In una padella soffriggere la cipolla con lolio, unirvi le castagne, le patate e le fave. Cuocere per qualche minuto, insaporire con sale, pepe e brandy. A fuoco spento aggiungere 55g di formaggio. Stendere la pasta in una tortiera con carta da forno, oliare il fondo e versarvi le verdure. Cospargere con il formaggio rimanente ed infornare a 180°, con funzione ventilato, per circa 40 minuti.
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