TORTA LIGURE CON BIETE E CARCIOFI

Preparazione

• Mondare e lavare le bietole, scolarle e cuocerle con un cucchiaio d'olio per 10 minuti a fuoco medio, coprendo con un coperchio e mescolando ogni tanto.
• Infine scolarle, strizzarle e tritarle.
  Scongelare i cuori di carciofi e tagliarli a fette sottili.
  Tritare la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con due cucchiai di olio ed il burro.
  Unire i carciofi e cuocerli a fuoco medio per 5 minuti.
• Unire poi le bietole e cuocere il tutto a fuoco lento per 20 minuti circa aggiungendo 1-2 bicchieri d'acqua qualora le verdure si asciugassero troppo durante la cottura.
  A fine cottura unire il parmigiano, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata e l'olio rimasto.
  Insaporire infine con maggiorana, sale e pepe.
• Per l'impasto setacciare la farina in una terrina, aggiungervi sale, zucchero ed il lievito Pizzaiolo setacciato, mescolare bene, quindi unire l'olio e un po' per volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta.
• Lavorare velocemente l'impasto con le mani, finché diventa ben amalgamato.
  Stendere i 2/3 dell'impasto sul fondo e sulle pareti di una teglia rotonda unta con 2 cucchiai di olio, formando un bordo alto 4 cm circa e distribuirvi il ripieno.
• Stendere la pasta rimanente, serbandone 1/3 per la decorazione, in un disco, praticare al centro del disco un piccolo foro e appoggiare il disco sul ripieno.
  Arrotolare l'impasto eccedente dal bordo verso il centro della torta e praticare con le forbici dei tagli, formando delle piccole punte.
• Con la pasta rimasta formare delle foglie e appoggiarle sulla torta. Spennellare con olio la superficie della torta e cuocere per 40-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C; ventilato: 170-190°C).