Preparare la pasta lavorando la farina con l’olio, il pizzico di sale e birra quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo, che lascerete poi riposare per almeno un’ora in frigo.
Lessate gli spinaci in pochissima acqua salata e scolateli bene.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm circa, vi verrà un bel cerchio grande che andrà a strabordare dallo stampo, bucherellate il fondo, riempite con gli spinaci il gorgonzola a tocchetti e poi versateci sopra l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e di noce moscata.
Ripiegate il bordo sopra la farcia, lasciando un piccolo buco al centro e cuocere in forno caldo a 200° per poco meno di mezz’ora o finchè vedrete che la pasta sia ben cotta e colorata.
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