Setacciate le farine, fate la fontana ed aggiungete gli altri ingredienti previsti per la pasta. Impastate bene, formate una palla e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.
Saltate le cime del broccolo in padella, con poco olio, aggiungendo un po' di peperoncino e l'aglio, che successivamente potrete eliminare o no, secondo il vostro gusto.
Imburrate una teglia, o copritela con cartaforno, e rivestitela con parte della pasta, circa i due terzi, tirata ad uno spessore di 1-2 millimetri.
Lavorate la ricotta, riducendola a crema ed aggiungete i broccoli ed il parmigiano; versate nella tortiera.
Con la pasta rimasta formate delle strisce che vi serviranno a decorare la superficie di questa crostata salata.
Spennellate con l'uovo leggermente sbattuto ed infornate a 180° per mezz'ora circa, fino a coloritura.
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