Totani ripieni su crema di patate allo zafferano

Preparazione

• Tritare finemente a coltello i tentacoli delle acciughe. Rosolare in una padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio tritato con le acciughe, unire i tentacoli e far insaporire.
• Sfumare con Vinchef, far evaporare ed unire il pane ammollato nel latte e strizzato per alcuni minuti. Far raffreddare.
• Unire le uova ed il formaggio grattato; riempire per 3/4 i totani e chiudere con uno stuzzicadenti.
• Bollire le patate a fettine nel brodo vegetale, scolarle e tenere da parte. Rosolare un porro affettato finemente in un filo d'olio evo, unire le patate e far insaporire alcuni minuti.
  
  Frullare il tutto unendo brodo e la mezza bustina di zafferano sino ad avre una consistenza cremosa. Regolare di sale e di pepe.
• Rosolare i totani in una casseruola con due spicchi d'aglio, sfumare con il vino, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
• Impiattare facendo uno specchio di crema allo zafferano, disporre al centro i totani e guarnire con una dadolata di pomodori ciliegino e un giro d'olio evo.
  
  BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!