In una pentola a pressione mettete una carota,sedano e la cipolla e la trippa ben pulita e tagliata a pezzi grossi,chiudete e cuocete dal momento del fischio circa 30 /40 minuti.
Accendete nel frattempo il forno,appena la pentola sara' pronta da aprire,prendete la trippa,tagliatela a pezzetti,disponetela a strati in una pirofila con la polpa di pomodoro,sale la cipollina,la mentuccia le patate affettate sottili,cospargete di formaggio grattugiato e qualche pezzetto e ultimate gli strati con un filino di olio.
Chiudete con la carta di alluminio e mettete in forno quindi voi regolatevi col vostro forno,ogni tanto rigirate per aromatizzare tutti gli ingredienti,e cuocete fino a che tutto sara' ben cotto e amalgamato bene.
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