Trota salmonata con salsa di piselli e "terra" di olive

Name: Trota salmonata con salsa di piselli e "terra" di olive
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 3 filetti di trota salmonata; 200 gr. di piselli (già sgusciati); 50 gr. di grissini; 25-30 olive Taggiasche; olio EVO q.b.; sale q.b.

Una ricetta semplice per preparare la trota salmonata

Portata principale

4 porzioni

30 min

20 min

media

Trota salmonata con salsa di piselli e terra di olive

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Ingredienti

3 filetti di trota salmonata
200 gr. di piselli (già sgusciati)
50 gr. di grissini
25-30 olive Taggiasche
olio EVO q.b.
sale q.b.

Preparazione

Salsa di piselli: lessate i piselli in acqua bollente salata per 10/12 minuti, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. Scolate i piselli e frullateli con un filo di olio EVO diluendo con un po' di acqua di cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa. Regolate di sale e tenete la crema in caldo.
Terra di olive: frullate con un robot da cucina i grissini e le olive fino ad ottenere una consistenza simile alla "terra".
Trota salmonata: eliminate le spine dai filetti di trota con un paio di pinzette, sciacquateli velocemente, asciugateli molto bene e divideteli in piccoli tranci. Scaldate un filo di olio EVO in una padella antiaderente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e cuoceteli a fuoco medio per 3-4 minuti. Salateli e girateli; spegnete il fuoco e lasciateli ancora 2 minuti nella padella.
Composizione del piatto: sistemate nei piatti di portata la salsa di piselli, adagiatevi sopra i tranci di trota e completate con la "terra" di olive, qualche pisello e un filo di olio EVO.

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