Mettete a bagno i fagioli la sera prima in acqua fredda e una punta di bicarbonato. Il giorno seguente sciacquateli e poneteli nella pentola a pressione con l'alloro coprite d'acqua e fate cuocere per circa 20 minuti.
In una casseruola di coccio fate un soffritto con la cipolla , l'aglio, e l'olio extravergine di oliva, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline e rosolatela nel condimento, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Versate il riso e fatelo insaporire nel fondo di cottura, unite metà dei fagioli interi e frullate l'altra metà con un pò di acqua di cottura. Unite anche questa crema di fagioli frullati. Proseguite la cottura del riso bagnando con il brodo vegetale.
Quando il riso è cotto regolate di sale usatene poco perchè c'è già la pancetta e poi aggiungerete la ricotta salata e pepe macinato al momento. Guarnite il piatto con foglioline di prezzemolo spezzettato.
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