Un primo piatto sontuoso per il Pranzo di Natale. Timballo di maccheroni all'antica.

Preparazione

• Rivestire uno stampo per timballo con la pasta frolla, formare poi un disco di pasta frolla, che servirà da coperchio e decorarlo con i ritagli di pasta.
  Mettere in frigo.
• Con il pollo, l'uovo e il prezzemolo grattugiato e poco parmigiano formate delle polpettine piccolissime.
  In una padella fondere una noce di burro, unire i funghi a pezzetti, i pisellini e poi rosolare le polpettine. Tenere al caldo.
• Per la salsa al Madera: Se avete il fondo bruno usatelo, altrimenti sciogliete in un pentolino 50 g di burro, unite due cucchiai di farina e preparate il roux, facendolo appena brunire
• Unite il sugo d'arrosto, circa 400 ml e montate la salsa con una frusta.
  A questo punto scaldate il Madera in un altro pentolino, fatelo ridurre appena e unitelo al "fondo bruno" preparato. Tenete al caldo.
• Affettare il tartufo e tagliare a dadini il foie gras.
  Cuocere molto al dente i maccheroni (o la pasta scelta).
• Condirli con la salsa al Madera, unire le polpettine con i pisellini e i funghi,il parmigiano rimasto, unire delicatamente il foie gras e il tartufo.
• Riempire con i maccheroni, coprire con il disco di pasta frolla, premendo bene sui bordi.
  Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per circa 45 minuti.