Soffriggere leggermente l'aglio e il peperoncino nell'olio evo, senza farli dorare. Appena inizieranno a sprigionare un buon profumo, aggiungere il cavolo rapa tagliato a tocchetti.
Lasciare insaporire qualche istante, togliere l'aglio e il peperoncino, coprire d'acqua, aggiungere un pizzico di mentuccia, un dado vegetale e lasciare cuocere. Io l'ho cotto in pentola a pressione, e sono stati sufficienti 10 minuti dal fischio.
Spegnere il fuoco, togliere il brodo in eccesso e passare al mixer.
Mettere la vellutata nei piatti, coprire con il pecorino grattugiato, macinare un po' di pepe nero e gratinare al grill qualche minuto.
Servire con pane bruscato e olio evo. Un sapore sorprendente!
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