Vesuvio Asparagi e Melanzane

Name: Vesuvio asparagi e melanzane
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr di pasta formato Vesuvio; 10 asparagi; 1 melanzana; 6 pomodorini; 1 cipolla; olio evo q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

Primo piatto facile e veloce da realizzare. Ottimo da preparare anche all'ultimo momento, davvero gustoso!
Buon Appetito!!!

Portata principale

2 porzioni

5 min

20 min

facile

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Ingredienti

250 gr di pasta formato Vesuvio
10 asparagi
1 melanzana
6 pomodorini
1 cipolla
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Lavare bene la melanzana, tagliarla a pezzettini eliminando la parte interna.
Pulire anche gli asparagi, tagliando la parte bianca del gambo, pelare la parte restante, lavare sotto acqua corrente.
In una padella far imbiondire la cipolla tagliata a pezzettini con un giro d'olio.
Unire la melanzana, cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, aggiungere anche gli asparagi, versare un po' d'acqua e continuare la cottura con il coperchio socchiuso per circa 15 minuti. Regolare di sale e pepe
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, scolare al dente e versare nella padella del condimento. Saltare il tutto aggiungendo i pomodorini precedentemente lavati e tagliati.
Amalgamare con un po' d'acqua di cottura e continuare a mescolare.
Impiattare e servire