Zucchine ripiene di riso

Name: Zucchine ripiene di riso
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 zucchine; 60 gr di riso; 1/2 cipolla; 1 carota; 6 pomodori secchi; olio extra vergine di oliva; sale q.b.

Una ricetta classica che piace proprio a tutti. Facile da preparare e vegetariana!

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2 porzioni

15 min

1 ora

media

250 Kcal

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Ingredienti

2 zucchine
60 gr di riso
1/2 cipolla
1 carota
6 pomodori secchi
olio extra vergine di oliva
sale q.b.

Costo stimato: 2.62€ (1.31€/Porzioni)

Preparazione

Cuocete il riso in acqua bollente per circa 12/13 minuti.
Mondate le zucchine,tagliatele a meta' nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotatele della polpa.
Tagliate finemente la cipolla che andrete ad appassire 5 minuti con un po' d'olio.
Tritate finemente la carota e la polpa delle zucchine che avete scavato. Aggiungete il tutto alla cipolla e cuocete per altri 5 minuti.
Ora aggiungete i pomodori secchi (che avrete tritato grossolanamente), il riso e le erbe aromatiche che piu' preferite.
Utilizzate il composto per farcire le zucchine. Ora disponetele in una teglia con un bel cucchiaio d'olio ed infornate a 160 gradi per circa 40 minuti.

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