Zuppa di borlotti freschi e vongole

Preparazione

• Lessate i fagioli in 1,5 litri d'acqua fredda con l'alloro e l'aglio schiacciato per 40 minuti dall'ebollizione.
• Eliminate l'aglio e l'alloro, scolate la metà dei fagioli e frullate il resto con l'acqua di cottura.
• Lasciate spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per un'ora.
• Poi scolatele, fatele aprire su fiamma alta in una padella con il vino e 3 cucchiai d'olio; scolatele dal fondo e filtratelo.
• Rosolate gli scalogni tagliati a fettine con 4 cucchiai d'olio, unite i pelati spezzettati e cuocete su fiamma media per 10 minuti.
• Aggiungete il passato di fagioli, i fagioli interi e le vongole con la loro acqua di cottura.
• Servite dopo 4-5 minuti con una macinata di pepe e l'erba cipollina sforbiciata.