Croissant con LIEVITO MADRE

Preparazione

• Impastare la farina con il LM e le uova, a meta impasto unire lo zucchero e incorporare a bassa velocità, ripetere la stessa operazione anche per il sale.
• In fine unire il burro e gli aromi e lavorare la pasta fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.
• A questo punto lasciamo puntare l'impasto all interno di una bacinella coperta di nylon in frigo per una notte.
• Il giorno seguente, prendete la pasta stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm, adagiate un rettangolo di burro che copra i 2/3 della pasta, in modo da poter sovrapporre il 1/3 libero sopra il burro e il resto libero piegato sopra la pasta stessa come se stesse facendo una piega a 3.
• Stendete la pasta così piegata con la visione delle pieghe di fronte a voi e fate una piega a 3 come questa.
• Avvolgete nel nylon e mettete in frigo per 45 minuti, ristendete la pasta fate una piega a tre mettete di nuovo in frigo per altri 45 minuti, dopo di che ripetete un altra volta la stessa operazione anche per l'ultima piega.
• A questo punto non vi resta che stendere la pasta a 1 cm scarso di spessore, tagliare dei triangoli isosceli, arrotolarli, farli lievitare al caldo per 8 ore o se preferite congelarli, in modo tale da toglierli dal congelatore la sera prima e la mattina dopo infornarli a 180° per 20 minuti circa e goderveli per la vostra dolce colazione.