La pizza con il rinfresco della pasta madre

Preparazione

• Si procede al rinfresco della pasta madre e con la parte che normalmente buttereste si prepara questo impasto.
• Deve risultare piuttosto compatto, direi quasi tenace.
• La quantità d’acqua dipende dalla farina, la quantità indicata va bene con la nostra, con altre farine potrebbe cambiare un pochino.
• Si copre e si lascia lievitare per qualche ora, fino a che il volume è più che raddoppiato.
• Con la nostra pasta madre bastano 4 ore, ma anche qui dipende dalla forza del lievito naturale.
• A questo punto si divide in due e si stende quanto più sottile possibile. Si condiscono le pizze e si mettono nel forno già caldo, a temperatura molto alta.
• Possibilmente appoggiandole sulla pietra refrattaria rovente oppure sul fondo del forno già caldo.
• Si accende il grill e si cuoce fino a che non hanno un aspetto da pizza. Bastano pochi minuti.