Impastare bene per almeno 15 minuti la farina con l'acqua e il lievito, aggiungere il sale, il pepe e per ultimo il pecorino, poi lo strutto e l'olio.
Coprire e lasciar lievitare coperto per 45/50 minuti circa. Riprendere l'impasto e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli.
Dividere l'impasto in palline da 50 gr l'una, con queste dosi ce ne vengono 12. Fare dei cannellini lunghi e grossi circa 1 cm. e formare le lumachelle senza arrotolare troppo stretto.
Sistemarle su una teglia grande coperta di carta forno, e lasciar lievitare ancora 20minuti. Nel frattempo accendere il forno a 190°. Infornare a questa temperatura per 15 minuti circa.
Poi abbassare a 150° e farle tostare per circa 15 minuti fino a che sono belle dorate. Spengere e lasciarle intiepidire in forno.
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