Olive ascolane senza glutine

Ingredienti

• 40 olive verdi (grandi)
• 80 gr di petto di pollo biologico
• 80 gr di arista di maiale biologico
• 1 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 1 cipollotto
• olio evo
• sale rosa
• pepe nero
• vino bianco
• noce moscata
• buccia di limone
• prezzemolo grattugiato
• 1 uovo

Per la panatura :

• pan grattato senza glutine
• farina senza glutine
• 1 uova
• olio di semi (per friggere)

Preparazione

• Puliamo e tritiamo finemente il sedano, la carota e la cipolla. Facciamoli rosolare in padella con un cucchiaio di olio, quindi aggiungiamo la carne a pezzi. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo una macinata di sale e pepe poi lasciamo cuocere con il coperchio per 30 minuti.
• Tritiamo quindi la carne e poi la amalgamiamo 1 uovo, la noce moscata, il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata fino a quando il composto non risulterà consistente.
• Denoccioliamo le olive a spirale e le farciamo con il composto. Le ricomponiamo e poi le passiamo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato facendolo aderire bene compattando le olive con le mani.
• Friggiamo le olive in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate.
• Scoliamole in carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire calde.
  Buon appetito, sglutinati e non...

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