Pulite le alici, rimuovendo la testa, le interiora, la spina dorsale, ma avendo cura di lasciare la coda; apritele a libro e poi asciugatele.
Preparare il ripieno: tritare l'uovo sodo e unire il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio.
Salare, pepare, date un giro abbondante d'olio e amalgamare il tutto.
Disponere su un piano le alici con la pelle verso l'esterno, ponete su ciascun pesce un cucchiaino di ripieno e coprite con un altro pesce, avendo cura di lasciare la pelle sempre dal lato esterno.
Passare i pesci nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
Friggere in olio caldo e profondo.
Togliere l'olio in eccesso su della carta assorbente e servire dopo aver cosparso con un po' di sale.