Smash Burger: molto più di una moda, un nuovo modo di gustare gli hamburger

La chiave di questo hamburger è lo spessore della carne. Il nome stesso lo suggerisce: "smash" significa "spaccare". Invece di essere servito con uno spesso disco di carne (il "patty" o "steak"), viene presentato appiattito, sottilissimo. Viene cotta su una piastra molto calda, dove la carne viene appiattita con una pressa. Il risultato è un hamburger sottile e succoso con una crosta croccante e caramellata.

L'autentico smash burger americano viene servito su un potato bun, un panino brioche a base di patate. Per quanto riguarda gli accompagnamenti, pur non essendoci grandi novità, si nota una tendenza minimalista che privilegia la qualità rispetto alla quantità. Meno ingredienti e fronzoli, ma grande cura nella selezione degli ingredienti: carni stagionate o di origine garantita, salse fatte in casa e formaggi a denominazione d'origine.

In sintesi lo smash burger è un hamburger di carne sottile, preparato con pochi ingredienti ma di alta qualità: meno grasso e più digeribile rispetto alle versioni precedenti.

Il vero segreto di questo delizioso hamburger risiede in un processo chimico noto come reazione di Maillard. Avete presente la doratura che appare quando si cuoce una bistecca e che la rende irresistibilmente succulenta? È proprio quello che stiamo cercando. Questo processo avviene quando le proteine e gli zuccheri della carne vengono riscaldati ad alte temperature, creando una crosta caramellata e croccante. Grazie alla reazione di Maillard, si generano composti aromatici e sapori complessi che intensificano la percezione dell'umami. Così, ogni morso di uno smash burger diventa un'esplosione di sapori, grazie a questa magica trasformazione chimica.

Avete provato questo tipo di hamburger, cosa ne pensate? Volete che realizziamo la ricetta su Petitchef.it? Ditecelo nei commenti!