Arrosto di maiale in salsa di funghi

Preparazione

• Rosolare per circa 20 minuti la lonza in abbondante burro chiarificato, salvia e rosmarino.
  In questa fase è bene prestare attenzione alla cottura per evitare che la carne cuocia troppo, essa dovrà infatti andare anche in forno,
  inoltre è bene rigirarla spesso per donarle una doratura omogenea.
  
  Nel frattempo preparare la pasta brisè e dopo averla fatta riposare stenderla con uno spessore di circa 6-7 mm.
  
  Quando la carne sarà pronta adagiarla sulla pasta brisè e procedere alla preparazione finale del piatto.
  
  Spennellare in maniera uniforme la carne con la salsa di funghi e quindi rivestirla di pancetta affumicata
  
  Non resta che chiudere la pasta a fagotto intorno alla carne facendo ben attenzione a sigillarla in maniera ottimale.
  
  Si può aggiungere qualche decorazione in pasta per abbellire.
  
  Infine spennellare la superficie della pasta con del rosso d’uovo per conferire una doratura omogenea ed ottimale della crosta
  
  Infornare a 180°C per circa 30 minuti