Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre

Preparazione

• Prima di iniziare bisogna tener presente che la pasta madre deve essere molto attiva e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
  E' consigliato l'uso di una impastatrice.
  Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte.
  Unire, sempre impastando, tutti gli altri ingredienti ricordandosi di mettere alla fine il sale e gradatamente il burro.
• Dare l'ultima impastata a mano, sbattendo più volte il composto sul tavolo.
  Formare un panetto, metterlo in un sacchetto per alimenti e farlo riposare in frigo tutta la notte.
• Al mattino toglierlo e lasciarlo a temperatura ambiente un'ora circa.
  Ripredere l'impasto, pesarlo, dividerlo in tre parti uguali, stenderlo e spalmare al centro la crema pasticciera all'arancia in modo uniforme.
• Chiudere a cilindro ogni parte e, assicurandosi che la falda sia nella parte posteriore, formare una treccia bella morbida.
• Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, quindi sistemarci la treccia accertandosi che sia chiusa bene.
• Metterla a lievitare al riparo da correnti d'aria per 10 - 12 ore.Il volume dovrà tripliplicare.Spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e cospargere con granella di zucchero.
• Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, abbassando a 180° la temperatura dopo i primi 10 minuti. Fare sempre e comunque la prova stecchino.Consiglio di coprire la ciambella con un foglio di alluminio o carta forno per la prima cottura per far sì che la superficie non bruci.