Montare bene gli uova intere con lo zucchero, aggiungere il mascarpone continuando a mescolare.
Mescolare ad una parte della farina di castagne, farina, cacao, monta. Aggiungerlo a cucchiaiate al miscuglio continuando a mescolare, aggiungere l'ultimo rum ed il cioccolato spezzettato.
Ungere bene con burro il fornetto Petronilla e infarinare. Versare il miscuglio e su distribuire ancora un po'di su zucchero di semolino e di zucchero in granella per formare la crosticina.