Fagottini di pasta fillo farciti con formaggio labna aromatizzato

Preparazione

• Il giorno precedente alla preparazione dei fagottini preparate il formaggio labna, mescolando lo yogurt greco con il sale e mettendolo a scolare in frigorifero dentro a uno straccio strizzato per almeno 18 ore.
• Il giorno successivo impastate gli ingredienti per la pasta fillo fino a d ottenere un impasto morbido, setoso. Mettetelo a riposare in una scatola a chiusura ermetica per almeno 30 minuti. Tritate finemente le erbe aromatiche e mescolatele con il labna. Portate il forno a 160°C ventilato. Foderate le teglie con carta forno e fondete del burro.
• Dividete l'impasto riposato in otto porzioni e fate delle palline. Prendete la prima e aiutandovi con poca farina e il matterello iniziate a stenderla girando di 90° a ogni passaggio.
• Quando non riuscirete più col matterello prendete la sfoglia già molto sottile con le mani e con delicatezza continuate ad allungarla in ogni direzione. Con un coltello molto affilato tagliate delle strisce di circa 8 cm e spennellatele con abbondante burro.
• Per ottenere un triangolino avrete bisogno di un rettangolo di sfoglia di 8 cmx16 cm e farete 4 piegature. Mettete un cucchiaino di ripieno di labna aromatizzato nel centro del triangolo immaginario formato dalla diagonale del primo quadrato di pasta.
• Ripiegate sull'altra parte e spennellate con burro, ripiegate ancora e ancora e ogni volta spennellate: dovrete sempre avere tutte le superfici unte e umide di burro.
• Disponete i triangolini su una teglia foderata di carta forno e eventualmente decorate con semi di sesamo o di papavero. Infornate a 160°C per 20 minuti. Sfornate e servite caldi, tiepidi o freddi.