In una padella calda rosolare il filetto di maiale da tutti i lati senza aggiungere nulla. Tritare l?aglio, il timo e il rosmarino finemente, aggiungere il prezzemolo e disporre il trito su di un vassoio grande quanto il filetto.
Tagliare il pane longitudinalmente, tipo panino, e svuotarlo dalla mollica. Passare il filetto nelle erbe aromatiche facendo aderire il trito su tutti i lati, adagiare il filetto su una parte del pane e coprirlo con l?altra parte; pareggiare il pane alla lunghezza del filetto.
Disporre le fette di pancetta su di un tagliere una accanto all?altra. Mettere il pane al centro e avvolgerlo con la pancetta, legare il pane con dello spago.
Avvolgere il pane con della carta alluminio e infornare a 200° per circa 60 minuti, togliere l?alluminio e aspettare almeno mezz?ora prima di servire il filetto in crosta.
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