Sbucciare e tagliare a fette spesse le melanzane, quindi tagliarle a filetti.Metterle in una scodella capiente , aggiungere il sedano a pezzetti piccoli, la carota a julienne, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino , due cucchiai di olio e il sale grosso.
Versare aceto e vino e mescolare con le mani massaggiando le melanzanee premendole per coprirle con l'aceto.Mescolare e premere pe qualche minuto poi porre sulle melanzane un piatto e un peso per sommergerle.
Lasciarle così per 4 ore mescolando ogni tanto. Toglierle dall'aceto e con uno schiacciapatate strizzarle poche per volta. Invasare e coprire di olio.
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