Portare ad ebolizzione in un pentolino d'acciaio l'acqua assieme al burro, i pistilli di zafferano e poco sale. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando il composto non risulterà liscio e si staccherà dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Aggiungere quindi l'uovo ed il parmigiano grattugiato e lavorare l'impasto energicamente. Con l'aiuto di un cucchiaino prelevare piccole parti del composto e fare tante piccole palline della dimensione di una nocciola da sistemare su una placca da forno ben distanziate tra loro.
Cuocere a 200° per 15 minuti senza mai aprire il forno altrimenti si sgonfiano. Far raffreddare e servire.
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