Torta all'arancia e bicchierini ricotta e pistacchio

Preparazione

• 1) Lavorare lo zucchero con il burro, si deve ottenere una crema soffice e omogenea, aggiungere le gocce di aroma di vaniglia, i tuorli, leggermente sbattuti con un pizzico di sale, e il succo di arancia.
• Aggiungere gradatamente la farina, setacciata con il lievito, mescolare dal basso verso l'alto, quando è tutta incorporata aggiungere le mandorle tritate grossolanamente.
• Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli all'impasto, mescolare piano piano e poi versare in una tortiera, infornare a 180°per circa 60 minuti, fare sempre la prova stecchino, lasciare raffreddare nel forno, poi sfornare e spolverare di zucchero a velo.
• 2) Stemperare un pò di ricotta con un cucchiaio di pasta di pistacchi, amalgamare e continuare nello stesso modo, un pò di ricotta e un pò di pasta di pistacchio, quando tutta la ricotta è stata amalgamata.
• Aggiungere un pò di zucchero a velo, ed assaggiare, ne utilizzare quasi una confezione da 125 grammi, quando anche tutto lo zucchero è stato versato, con il minipimer dare una bella frullata per avere una bella mousse soffice ed omogenea.
• Preparare dei bicchierini, mettere qualche pezzetto di pan di spagna, quello, ma vanno bene anche dei biscotti, versare un pò di mousse, un altro pezzetto di pan di spagna e così via.