Lessiamo le code di aragosta in acqua salata con la foglia dalloro. Cotte che siano, i minuti variano a seconda della grandezza che abbiamo scelto, le lasciamo raffreddare. Mettiamo in una ciotola la maionese e uniamo la salsa ketckup quel tanto che a nostro gusto ci pare sufficiente. Laviamo la rucola, la condiamo con olio e sale e la adagiamo sui piatti singoli. Riprendiamo le code di aragosta, le togliamo dal carapace con molta cura per non romperle o sfilacciarle e le tagliamo a fettine. Posiamo le fettine sulla rucola nei piatti e coliamo sopra la salsa rosa preparata. Ottimo come antipasto, preludio di un menù delicato di pesce.
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