Pulire la patata e le zucchine e tagliarle a pezzi grossi. Cuocerle a vapore in pentola a pressione per 5 minuti dal fischio.
Una volta cotte, passarle al passaverdure, eliminando l'acqua che fuoriesce dalle zucchine, e poi al mixer fino a ridurle in crema.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, sale, olio e separare il composto in due parti. In una aggiungere foglie di mentuccia fresca tritate, e nell'altra l'erba cipollina tritata.
Usare la tasca del pasticcere per distribuire il composto nei coni di parmigiano. Guarnire con erba cipollina o foglie di menta, a seconda del ripieno.
Con l'impasto di zucchine avanzato, fatto degli spumini che coperto di pangrattato e gratinato in forno al grill per 10 minuti.
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