Focaccia barese con mortadella

Preparazione

• Impastare la farina con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungendo la patata lessa già schiacciata con una forchetta e alla fine aggiungere un cucchiaino abbondante di sale fino.
• È necessario che l'impasto rimanga morbido.
• Lasciar lievitare l'impasto nell apposito contenitore o in una coppa di plastica coperta con un panno pesante fino a quando non raddoppia il proprio volume; di solito avviene in unora e mezzo circa.
• A lievitazione completata mettere l'impasto in una teglia con abbondante olio extra vergine, rendendo la parte superiore liscia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e farlo riposare per qualche minuto.
• A questo punto non rimane che condire la focaccia con i pomodorini, le olive, l'origano e i granelli di sale grosso.
• Infornare e cuocere a forno già caldo per 30 minuti a 200°.