Involtini di melanzana

Name: Involtini di melanzana
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 melanzana lunga,; 80 gr di taleggio,; 1 manciata di pistacchi tritati,; passata di pomodoro,; parmigiano reggiano,; q.b olio e sale

Un piatto mediterraneo e 100% vegetariano. Il sapore di questi speciali involtini di melanzane è intenso perché è stato utilizzato il formaggio taleggio, se preferite qualcosa di più delicato potete sostituirlo con la scamorza

Antipasto

2 porzioni

1 h 30 m

30 min

media

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Ingredienti

1 melanzana lunga,
80 gr di taleggio,
1 manciata di pistacchi tritati,
passata di pomodoro,
parmigiano reggiano,
q.b olio e sale

Preparazione

Tagliate la melanzana a fette sottili e mettetele a spurgare in una ciotola con acqua e sale per un'ora.
Trascorso il tempo asciugate le fette di melanzana e grigliatele su una piastra antiaderente.
Nel frattempo tagliate il taleggio in piccoli cubettini, riempite le fette di melanzana col formaggio formando tanti piccoli involtini.
Disponete gli involtini su una teglia, spennellateli con un filo d'olio, la passata di pomodoro, qualche pistacchio tritato e un pizzico di parmigiano grattugiato.
Impostate il forno sul grill e grigliate per 5 minuti i vostri involtini. Servite aggiungendo altra granella di pistacchio.

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