Muffins salati di riso con zucchine e pancetta affumicata

Name: Muffins salati di riso con zucchine e pancetta affumicata
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr di Riso; 350 gr di Ricotta Vaccina; 3 Zucchine medie; 100 gr di Pancetta Affumicata (a cubetti); 2 Uova; 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato; Olio Extra Vergine di Oliva; Sale q.b.

Questi muffin salati sono degli stuzzichini sfiziosi e originali.
In realtà dei muffin hanno solo l’aspetto in quanto l'impasto è molto diverso... Diciamo che sono dei tortini di riso arricchiti con zucchine e pancetta, da servire come antipasto o da preparare per una gita fuori porta.

Antipasto

4 porzioni

20 min

media

630 Kcal

Muffins salati di riso con zucchine e pancetta affumicata

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Ingredienti

300 gr di Riso
350 gr di Ricotta Vaccina
3 Zucchine medie
100 gr di Pancetta Affumicata (a cubetti)
2 Uova
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale q.b.

Costo stimato: 7.63€ (1.91€/Porzioni)

Preparazione

Mettete a bollire il riso e, una volta cotto pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, lavate e tagliate le zucchine a julienne, poi mettetele a soffriggere in padella con 2 cucchiai di Olio extra vergine per 5 minuti, dopodiché aggiungete i cubetti di Pancetta Affumicata.
Regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti finchè la pancetta non sarà ben rosolata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una terrina a parte, lavorate insieme, la ricotta con i tuorli d'uovo.
Aggiungete poi il parmigiano, regolate di sale e unite al composto anche il riso e il soffritto di zucchine e pancetta raffreddati.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto.
Versatevi l'impasto in uno stampo per Muffin in cui avrete sistemato i pirottini di carta.
Cuocete in forno già caldo a 180 finchè i muffin saranno gonfi e dorati.
Serviteli freddi.

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