Polpettine di melanzane e scamorza affumicata

Preparazione

• Per questa ricetta si preferisce usare le melanzane viole, perché contengono meno semi all’interno. Mettere l’acqua e il sale in una pentola e far bollire. Si toglie il piccolo,si pelano le melanzane (io ho lasciato la buccia) e si tagliano a cubetti.
• Quando l’acqua arriva a bollore versare le melanzane e lessare per 5 minuti. Togliere le melanzane dall’acqua e sistemarle in uno scolapasta , coprendole con un piatto e mettendo sopra un peso (per esempio 1 bottiglia di acqua piena), per togliere l’acqua in eccesso.
• Mettere le melanzane e frullarle con il mixer. Sistemare la purea di melanzane in un contenitore e aggiungere le uova, il pecorino o il gavoi , il prezzemolo, la mollica di pane e incorporare bene tutti gli ingredienti. Salare e pepare.
• Tagliare la scamorza a cubetti. Formare le polpettine di melanzane e al centro mettere un pezzetto di scamorza, dando una forma tondeggiante.
• Passare le polpettine nel pan grattugiato e friggere in olio bollente. Una volta tolte mettere le polpettine su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.