Lavare la melanzana e tagliarla in pezzi. Lessarlo in acqua salata in ebollizione. Scolarle e schiacciarle con il passaverdure. In una ciotola aggiungere gli altri ingredienti: formaggio, pangrattato, sale, pepe e l'uovo Amalgamare e prelevare delle piccole quantità di impasto. Schiacciare tra le mani inserendo al centro dei cubetti di scamorza. Passarle nel pangrattato e cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti circa a 180°.
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Molto buona