Prepara la pasta brisée.Setaccia la farina sul piano di lavoro. Versa il sale nell'acqua e scioglilo.
Disponi la farina a fontana, poni nella cavità centrale il burro e impasta con la punta delle dita. Forma una palla con la pasta, poi crea una nuova cavità in cui versare il tuorlo e l'acqua con il sale.