Un antipasto per la Vigilia. Insalata croccante nei cedri.

Preparazione

• Lavate ed asciugate bene i cedri.
  Tagliateli a metà orizzontalmente e svuotateli con un coltellino affilato.
• Liberate gli spicchi dalla pellicina e dai semi, riduceteli a pezzetti e trasferiteli in una terrina.
  Lavate ed affettate finemente le puntarelle e lasciatele qualche minuto in acqua e ghiaccio.
• Scolatele bene, versatele nella terrina con il cedro e unite le acciughe a pezzetti.
  Emulsionate in una ciotola l'olio con l'aceto balsamico, sale e pepe e conditevi le puntarelle.
• Disponete l'insalata nelle scorze di cedro, aggiungetevi le uova sode tagliate a spicchi, decorate con fettine sottilissime di arancia e servite.