Sul fuoco in una casseruola a fondo doppio, fondere nell?acqua, lo zucchero, il burro; in una sola volta incorporare i 210 grammi di farina, mescolare finchè non si stacca dalle pareti l'impasto.
Travasare l'impasto ottenuto, in una planetaria, e incorporare, gradualmente le uova, e infine la farina e il resto degli ingredienti.
Friggere in olio bollente le palline, dosando la pasta con una tasca da pasticcere, senza beccuccio, e con la forbice per troncare la pasta.
Scolare bene su carta assorbente, e poi ripassare in zucchero semolato.
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