Crostata di amaretti con crema al marsala e pesche sciroppate

Preparazione

• Per prima cosa bisogna preparare la pasta frolla. Con un mixer frullare gli amaretti, mischiarli insieme alla farina, il lievito, lo zucchero. Aggiungere il burro a pezzetti che deve essere BEN FREDDO DA FRIGO. Sbattete l’uovo e versarlo nel composto. Cominiciate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che farete riposare per 40 minuti in frigo avvolto in pellicola trasparente.
• Dedicatevi ora alla crema. Sbattete i tuorli insieme allo zucchero. Aggiungete la farina o l'amido e amalgamate bene il composto. Non devono esserci grumi. Aggiungete metà del marsala e mescolate ancora. In una pentola a parte mettete il latte e versateci la parte restante del marsala. Scaldate senza portare ad ebollizione. Versate poi a filo nel composto di uova e mescolate. Mettete sul fuoco la pentola e fate cuocere la crema finchè non si sarà addensata. Il fuoco deve essere al minimo e dovrete girare con un cucchiaio di legno continuamente.
• Trascorsi i 40 minuti a riposo della frolla, spolverate un piano con della farina e con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto dell’altezza di 1 cm. Arrotolate la frolla attorno al mattarello e fatela appoggiare sulla teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Tagliate un disco di carta forno e mettetelo al centro della frolla. Infornate in forno già caldo a 160° per 30 minuti.
• Fate raffreddare e versateci al crema al marsala. Decorare la torta con le fettine di pesche sciroppate, tagliate molto sottili. Partite dal centro e formate un fiore intersecando i “petali”. Al centro mettete un amaretto e tutt’attorno le fettine di pesche.