Crostata di ricotta e amaretti

Preparazione

• Mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e morbido.
• Aggiungere l'uovo intero e amalgamare bene.
  Aggiungere quindi la farina setacciata unitamente al lievito e all'amido di mais.
• Lavorare bene l'impasto finchè non risulterà una pastafrolla morbida e liscia. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo preparare il ripieno sbriciolando gli amaretti e unendoli alla ricotta setacciata con il burro morbido. Aggiungere il latte, mescolare bene e lasciare riposare finchè gli amaretti risultino ben morbidi.
• Togliere la pastafrolla dal frigorifero e stendere 2/3 dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (le quantità sono appena sufficienti per uno stampo da 24 cm).
• Bucherellare la sfoglia con una forchetta e ricoprire con il composto di amaretti e ricotta stendendolo bene con un cucchiaio.
• Distendere la pastafrolla avanzata e ricoprire il composto facendo aderire bene i bordi. Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.